Ha egy tömeget tetszetős, gluténmentes ünnepi tortát keresel, ez lehet az igazi: két réteg passiógyümölcs és kókuszos torta kókuszos és lime vajkrémmel szendvicsben.



Felszerelés és előkészítés: 2 db 20 cm-es rugós tortaformára és egy elektromos kézi habverőre lesz szüksége.

Hozzávalók

A süteményekhez

  • 350 g/12 uncia sótlan vaj, lágyított
  • 350 g/12 uncia porcukor
  • 4 passiógyümölcs, pép és magvak kikanalazva
  • 250 g/9 uncia rizsliszt
  • 2 teáskanál xantángumi, számos nagy szupermarketben vagy online kapható
  • 4 tk gluténmentes sütőpor
  • 6 nagy szabadtartású tojás
  • 100 g/3½ uncia szárított kókuszdió

A vajkrémhez

  • 150 g/5½ uncia sótlan vaj, lágyított
  • 200 g/7 uncia porcukor
  • 2 viaszmentes lime, csak héja, lereszelve
  • 2 evőkanál kókuszkrém
  • 2 tk fehér kókusz ízű rum (elhagyható)

A sziruphoz

  • 2 passiógyümölcs, pép és magvak kikaparva
  • 2 lime, csak gyümölcslé
  • 100 g/3½ uncia porcukor

Módszer

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 C/170 C (légkeveréses)/Gáz 4. Enyhén kivajazunk 2x20 cm-es rugós tortaformákat, és béleljük ki sütőpapírral.
  2. Elektromos kézi habverővel habosra keverjük a vajat, a cukrot és a passiógyümölcsöt egy nagy keverőtálban.
  3. Egy külön tálban szitáljuk össze a rizslisztet, a xantángumit és a sütőport.
  4. Adjunk hozzá egy kanál lisztes keveréket és egy tojást a vaj-cukros keverékhez, alaposan keverjük el. Egyesével hozzáadjuk a többi tojást, minden alkalommal egy-egy kanál lisztes keverékkel. Belekeverjük a maradék lisztet, majd beleforgatjuk a megszárított kókuszt.
  5. A masszát egyenlő arányban elosztjuk a két tepsi között, és 40-45 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a sütemény közepébe szúrt fa nyárson tisztán ki nem jön.
  6. Amíg a sütemények a sütőben vannak, elkészítjük a vajkrémet úgy, hogy a vajat, a porcukrot és a lime héját egy tálban világosra és habosra keverjük.
  7. Adjuk hozzá a kókusztejszínt és a kókuszrumot (ha használjuk), és addig verjük, amíg jól össze nem keveredik. Félretesz, mellőz.
  8. Röviddel a sütemények elkészülte előtt készítsük el a szirupot. A maracuja levét összekeverjük a lime levével, majd hozzáadjuk a cukrot, kevergetve, hogy feloldódjon. (Előfordulhat, hogy egy kis serpenyőben kell melegíteni, vagy mikrohullámú sütőben, hőálló kannában meg kell sütni.) Szűrjük le a szirupot, de a maracuja magjait tartsuk fenn.
  9. Ha megsültek a sütemények, vegyük ki őket a sütőből, és fanyárssal szurkáljuk meg mindenhol. Öntsük rá a leszűrt sziruppal, és hagyjuk kihűlni a formákban.
  10. Amikor a sütemények kihűltek, fordítsa ki az egyik réteget a tálaló tányérra, és kenje meg vagy pipázza rá a kókuszos vajkrémet. A tetejére helyezzük a másik tortaréteget.
  11. A maracuja magjait szórjuk a torta közepére, és tálaljuk szeletekre vágva.